Invitée de l'emission "Les bonnes choses" par France Culture
Spätzle, flammenkueche, baeckeoffe, munster, bredala… Tout sur Elsass, autrement dit l’Alsace !
Avec
Floriane Dumen Styliste culinaire et autrice de l'ouvrage "Hop la, manger alsacien"
David Degoursy Artisan de la nourriture, il tient le restaurant de:ja à Strasbourg
Spätzle, flammenkueche, baeckeoffe, munster... Des noms synonymes d’une cuisine riche de spécialités gourmandes, chaleureuses, familiales et automnales. Le point commun de ces saveurs ? Une cuisine réalisée avec des produits locaux, des recettes anciennes revisitées, des plats réconfortants inscrits dans le terroir. Un terroir honoré cette année par le Guide Michelin 2023 qui s’est délocalisé à Strasbourg pour donner son palmarès, confortant l’Alsace comme région de la gastronomie française.
Pour parler des saveurs de cette région, nous recevons Floriane Dumen, autrice de l'ouvrage "Hopla, manger alsacien" paru récemment aux éditions First, et David Degoursy, qui tient le restaurant de:ja, avec Jeanne Satori, pour lequel ils ont obtenu une étoile Michelin. Afin d'enrichir la discussion, deux coups de téléphone : l'un à Pierre Hermé, pâtissier réputé et alsacien de naissance, et à Jean-Marie Visilit, chef lorrain au Domaine de la Grange de Condé, qui nous apportera un éclairage sur les saveurs lorraines.
